自家製の切り干し大根がいい感じになってきたので、切り干し大根を作りました。カビが生えていたやつは取り除いたので、ちゃんと安全です。今残っている大根はあまり大きくないので、今度こそ今季ラストの切り干し大根になるはず。来年のためにもレシピを書いておきます。
●自家製切り干し大根
【材料】
- 大根：大1本
【作り方】
- 大根は親指くらいの大きさ(2〜3cm角×6〜8cm長さ)に切る。
- 切った大根をざるに広げ、水気がたまらないように裏返しながら、10日ほど天日に干す。
【ポイント】
- 干し始めに天気が悪いとカビなど発生するので、空気が乾燥した青天が2〜3日続くときに干し始める。
- ざるがない時には大きめのバットなどを利用しても可。バットには皮の部分を下にして干すと、くっついてカビが生えることを防げる。
●自家製切り干し大根の煮物
【材料】
- 切り干し大根：大1本分
- 切り干し大根のもどし汁：ボウル1杯分
- 粉末だし：小さじ2〜3
- 砂糖：小さじ1〜2
- 塩：少量
【作り方】
- ボウルに切り干し大根とひたひたになるくらいまで水を入れ、3時間ほど戻す。途中で水が足りなくなったら、ひたひたを目安に足す。
- 鍋に切り干し大根、ゴミを取ったもどし汁、粉末だし、砂糖、塩を入れて味を整えて、15分ほど煮る。食感が硬い場合は、水分をプラスしてもう少し煮るかだし汁に浸けて一晩おく。
