ミックスきのこ：何にでもちょい足しできる万能おかず

10年以上作り続けている、我が家のNo1常備菜。とにかくミックスきのこさえあれば、おかずが足りなくてもなんとかなります。

材料/作り方

えのき：1袋(200g)

しめじ：1袋(100g)

まいたけ：1袋(100g)

エリンギ：1パック(100g)

しいたけ：1パック(小6枚)

めんつゆ(3倍濃縮タイプ)：大さじ2〜3

顆粒だし：小さじ1

作り方

STEP1
きのこの下ごしらえ

えのきは根本を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。
しめじ、まいたけは石づきを取って、手でほぐす。
エリンギは縦半分に切って、5mm幅の斜め切りにする。
しいたけは石づきを取って、笠と軸に切り分ける。笠は5mm幅に切り、軸は手で細かくさく。
STEP2
フライパンにきのこ、調味料を入れる

1のきのこを順番にフライパンに並べ入れ、めんつゆ、顆粒だしを加える。
STEP3
きのこを蒸し焼きにする

フライパンにふたをして中火にかける。火が通ってきのこがしんなりしてきたら、ふたを取って一度かき混ぜる。全体に火が通ったら、バットにあげて粗熱を取る。

食感や食べやすさやを考え、きのこの大きさは同じくらいに揃えましょう。最初に切るえのきの長さを目安にすると分かりやすいかと思います。

しめじで大きいものがあった場合は、長さを半分に切ったり、手で半分にさいたりして大きさを揃えます。

しいたけの軸は硬いので、えのきくらいの太さにさきます。

梅雨から夏にかけては湿気が多く、えのきなどはびしゃびしゃした状態になっていることがたまにあります。

そのまま調理をすると、煮汁が多くなってしまうので、めんつゆを少し減らし、醤油・塩で水分量を調節しましょう。

完成したミックスきのこを味見すると、若干薄味に感じると思います。きのこ単体で食べるものではなく、以下のアレンジやちょい足し食材として活用するために、あえて薄味にしています。

きのこ単体で食べる場合は、めんつゆや醤油・塩を少し多めにし、最後にごま油をかけると風味が引き立ちます。

何にでもちょい足しすれば、それなりに美味しくボリュームアップしてくれます。

調理済みなので、完成したおかずにプラスして混ぜるだけでもOK。