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10年以上作り続けている、我が家のNo1常備菜。とにかくミックスきのこさえあれば、おかずが足りなくてもなんとかなります。
材料/作り方
えのき:1袋(200g)
しめじ:1袋(100g)
まいたけ:1袋(100g)
エリンギ:1パック(100g)
しいたけ:1パック(小6枚)
めんつゆ(3倍濃縮タイプ):大さじ2〜3
顆粒だし:小さじ1
- STEP1きのこの下ごしらえ
えのきは根本を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。
しめじ、まいたけは石づきを取って、手でほぐす。
エリンギは縦半分に切って、5mm幅の斜め切りにする。
しいたけは石づきを取って、笠と軸に切り分ける。笠は5mm幅に切り、軸は手で細かくさく。 - STEP2フライパンにきのこ、調味料を入れる
1のきのこを順番にフライパンに並べ入れ、めんつゆ、顆粒だしを加える。
- STEP3きのこを蒸し焼きにする
フライパンにふたをして中火にかける。火が通ってきのこがしんなりしてきたら、ふたを取って一度かき混ぜる。全体に火が通ったら、バットにあげて粗熱を取る。
ポイント
きのこは同じくらいの長さ・厚さに切る
食感や食べやすさやを考え、きのこの大きさは同じくらいに揃えましょう。最初に切るえのきの長さを目安にすると分かりやすいかと思います。
しめじで大きいものがあった場合は、長さを半分に切ったり、手で半分にさいたりして大きさを揃えます。
しいたけの軸は硬いので、えのきくらいの太さにさきます。
きのこの状態にあわせて
梅雨から夏にかけては湿気が多く、えのきなどはびしゃびしゃした状態になっていることがたまにあります。
そのまま調理をすると、煮汁が多くなってしまうので、めんつゆを少し減らし、醤油・塩で水分量を調節しましょう。
ちょい足し用に薄味で
完成したミックスきのこを味見すると、若干薄味に感じると思います。きのこ単体で食べるものではなく、以下のアレンジやちょい足し食材として活用するために、あえて薄味にしています。
きのこ単体で食べる場合は、めんつゆや醤油・塩を少し多めにし、最後にごま油をかけると風味が引き立ちます。
アレンジ
何にでもちょい足しすれば、それなりに美味しくボリュームアップしてくれます。
- みそ汁/お吸い物
- 卵焼き
- 卯の花
- 野菜炒め
- ホイル焼き
- カレー・シチュー
- うどん・ラーメン
- 鍋 などなど
調理済みなので、完成したおかずにプラスして混ぜるだけでもOK。