れんこんの梅酢和え:箸休めにぴったりのあっさり夏おかず

材料/作り方

  • れんこん:小2節(約250g)
  • 梅酢
    • 梅干し:2個
    • 酢:大さじ2
    • 砂糖:小さじ1
    • 粉末だし:小さじ1/2

分量は適量。小鉢に入れて10食分くらいにはなるかと思います。

作り方
  • STEP1
    れんこんの下ごしらえ

    れんこんは皮をむき、5mm厚さの輪切りにする(れんこんが太い場合は、半月切りや4等分にしてもOK)。変色を防ぐために、切ったら酢水にさらしてアクを抜く。

  • STEP2
    れんこんを茹でる

    鍋に湯を沸かし、1のれんこんを入れる。煮立ったら3分ほど茹でて、ザルにあげて水気を切る。

  • STEP3
    梅酢を作る

    れんこんを茹でている間に、梅酢を作る。
    梅干しをたたいてボウルに入れ、酢、砂糖、粉末だしを加えて混ぜ合わせる。
    ※かなり酸味の強い味付けなので、酢がキツい場合は砂糖を多めにしてください。

  • STEP4
    れんこんと梅酢を合わせる

    3の梅酢に2のれんこんを加え、混ぜ合わせる。梅酢の量があまり多くないので、何度か混ぜて味をなじませたら、保存容器に移して冷蔵庫で保存。

ポイント

れんこんを茹でるときは、火を通しすぎないこと。全体に火が通って色が変わったら、ザルにあげて粗熱を取り、食感を残すようにしましょう。

アレンジ

そのまま食べてもOKですが、粗く刻んでサラダや冷や汁などに入れても美味しいです。

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