れんこんの梅酢和え：箸休めにぴったりのあっさり夏おかず

れんこんは皮をむき、5mm厚さの輪切りにする(れんこんが太い場合は、半月切りや4等分にしてもOK)。変色を防ぐために、切ったら酢水にさらしてアクを抜く。

鍋に湯を沸かし、1のれんこんを入れる。煮立ったら3分ほど茹でて、ザルにあげて水気を切る。

れんこんを茹でている間に、梅酢を作る。
梅干しをたたいてボウルに入れ、酢、砂糖、粉末だしを加えて混ぜ合わせる。
※かなり酸味の強い味付けなので、酢がキツい場合は砂糖を多めにしてください。

3の梅酢に2のれんこんを加え、混ぜ合わせる。梅酢の量があまり多くないので、何度か混ぜて味をなじませたら、保存容器に移して冷蔵庫で保存。